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商品の説明

かわむらのしじみ、美味しさの秘密

出雲大社で有名な島根県出雲地方にには、「宍道湖」と「神西湖」の2つの湖があります。
この2つの湖は、海から流れ込む「海水」と、河川から流れ込む「淡水」が混じりあった、全国でも珍しい汽水湖です。
汽水湖の塩分濃度は潮の満ち干きによって大きく変わるのですが、この自然の変化に対応するべく内臓が発達したしじみは、大粒でうま味があり、栄養も豊富になるのです。

砂抜きは、水が命

かわむらでは「しじみの砂抜き処理」の際に、沖縄県東方沖海底1,400メートル付近から汲み上げたミネラルを豊富に含む天然の深層海流水と、低電位の活性水を配合した、「深層水」を使った特許技術を用いています。
島根県産業技術センターの分析では、うま味成分となる17種類の遊離アミノ酸総量は、処理前に比べて、深層水による砂抜き直後で約2倍、その後冷凍したものでは2倍以上に増えるという結果が出ております。
かわむらのしじみは、「身がふっくらとしている」「泥臭さが気にならない」「うま味成分が増している」のが特徴です。

丁寧な漁、丁寧な選別

「宍道湖」の場合、しじみを採る漁師さんは「ジョレン」という漁具を使ってしじみを漁獲し、大きさをそろえて出荷します。
しじみ屋かわむらでは、漁師の使う「ジョレン」も工夫をして、しじみを傷付けない様爪が半円形になったものを使用します。
「神西湖」では直接漁師さんが湖に入って手かきで採るため、貝の傷みが非常に少ないのが特徴です。
漁師さん達が丁寧に獲ったしじみを、かわむらではスタッフが手と耳と目でひとつひとつ、丁寧に選別していきます。

わたしたちが、お届けします

しじみ屋かわむらが、島根県出雲市より「まごころ」と「美味しい」をあなたの食卓へお届けします。

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